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[討論] 鱸魚

看板BaseballXXXX作者 (張學友我們愛你)時間2小時前 (2025/08/06 16:19), 2小時前編輯推噓17(17推 0噓 10→)
留言27則, 19人參與, 1小時前最新討論串1/1
要怎樣弄才會腥味重啊 這種會拿來清蒸的魚種，通常本身魚腥味都不重吧 又不是鯖魚 會腥味重是不是退冰太久？這個會有問題的吧？ 你們都怎麼料理鱸魚 我都蒸魚醬油 破布子 拿去蒸 蒸完灑點蔥花潑熱油 讚讚 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9280. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.198.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BaseballXXXX/M.1754468384.A.711.html
推
08/06 16:20, 2小時前 , 1F
都長蛆大概是前一天做好冷凍？
08/06 16:20, 1F
→
08/06 16:21, 2小時前 , 2F
有沒有可能不是腥味 而是餿掉了
08/06 16:21, 2F
推
08/06 16:21, 2小時前 , 3F
不喜歡吃鱸魚 要的話應該是清蒸完上面撒豆酥和蔥花
08/06 16:21, 3F
推
08/06 16:22, 2小時前 , 4F
正常會用蔥姜去壓 不過這次那個味道應更是臭酸不是腥...
08/06 16:22, 4F
老實說我覺得可能是臭酸不是腥味 現在養殖漁業那麼發達 連台灣鯛都肉嫩無腥味了 要吃到多腥的鱸魚我是不太相信...
推
08/06 16:23, 2小時前 , 5F
一定要加破布子
08/06 16:23, 5F
推
08/06 16:24, 2小時前 , 6F
都長蟲了，說不定根本不是魚腥味
08/06 16:24, 6F
※ 編輯: CCFbest (1.168.198.176 臺灣), 08/06/2025 16:26:14
推
08/06 16:29, 2小時前 , 7F
不新鮮就會有腥味啊
08/06 16:29, 7F
推
08/06 16:30, 2小時前 , 8F
應該是低價收購即期食材來用，然後中間沒處理好出包了
08/06 16:30, 8F
推
08/06 16:31, 2小時前 , 9F
店裡賣不掉不敢拿出來賣給客戶的就拿去做團膳
08/06 16:31, 9F
推
08/06 16:34, 2小時前 , 10F
最近在看一個海上廚房有說蒸完魚要倒湯汁要不然會腥
08/06 16:34, 10F
→
08/06 16:34, 2小時前 , 11F
然後再來給蒸魚醬油入味 即可
08/06 16:34, 11F
推
08/06 16:34, 2小時前 , 12F
還是身體裡有東西沒清乾淨
08/06 16:34, 12F
推
08/06 16:35, 2小時前 , 13F
是多不新鮮的魚可以做出長蛆的菜色啊 不敢相信
08/06 16:35, 13F
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08/06 16:36, 2小時前 , 14F
以前也吃過團膳這樣做的，肉明明已經炸到油耗味超重，
08/06 16:36, 14F
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08/06 16:36, 2小時前 , 15F
但一咬下去就有一股臭味，吐掉後就不敢再吃這間團膳了
08/06 16:36, 15F
→
08/06 16:36, 2小時前 , 16F
。人家想省成本的話有的是管道弄到超便宜的食材，但風
08/06 16:36, 16F
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08/06 16:36, 2小時前 , 17F
險自負就是了。
08/06 16:36, 17F
推
08/06 16:40, 2小時前 , 18F
鱸魚用破布子清蒸 那也得夠新鮮才能 否則味道超可怕
08/06 16:40, 18F
推
08/06 16:45, 2小時前 , 19F
煮湯，會腥就不新鮮
08/06 16:45, 19F
→
08/06 16:51, 2小時前 , 20F
不夠新鮮
08/06 16:51, 20F
推
08/06 16:52, 2小時前 , 21F
運送過程魚身有損傷 味道可能滲進去？
08/06 16:52, 21F
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08/06 16:58, 1小時前 , 22F
現在鱸魚應該都是冷凍處理為多？
08/06 16:58, 22F
推
08/06 17:00, 1小時前 , 23F
今天午餐才吃蒸鱸魚，肚子塞薑片淋醬油米酒搓一點鹽再
08/06 17:00, 23F
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08/06 17:00, 1小時前 , 24F
拿去蒸，即使是超市買的魚也不會太差。
08/06 17:00, 24F
推
08/06 17:00, 1小時前 , 25F
還好從小到大我就不愛吃魚~懶人懶的挑魚刺
08/06 17:00, 25F
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08/06 17:02, 1小時前 , 26F
有蒼蠅的話可能煮好了就放一旁，也沒蓋起來
08/06 17:02, 26F
推
08/06 17:08, 1小時前 , 27F
米酒去腥啊，加點蔥花蠔油就很好吃了~
08/06 17:08, 27F
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