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Fw: ◇ 【專題】生蠔與蚵仔的差別已回收

看板NBA (美國籃球)作者 (XD)時間12年前 (2014/07/12 03:44), 編輯推噓27(36推 9噓 18→)
留言63則, 59人參與, 最新討論串1/1
※ [本文轉錄自 TheDragonBug 信箱] 作者: clara (La briacona) 看板: Food 標題: Re: 請問單點生蠔? 時間: Thu Sep 2 22:33:14 2004 有呀 長安東路靠近新生北路的生蠔吧 Oyster bar 有各種"做法"的生蠔 一顆大概是八十吧 但是一份要點三顆 生蠔殼為橢圓形 非貝隆等級 但是還算新鮮 另外令我還滿意外的就是光復南路的卡邦 上次被我朋友凹去那喝酒 無奈之下點了生蠔(因為那是唯一不用料理的 XD!) 卡邦的義大利麵不中不西不怎樣 可是生蠔倒是不錯 是長型北太平洋生蠔 個頭雖然有點太大 味道卻比生蠔吧的更濃更甜 在台灣大概沒有那種賣世界各地的生蠔吧 不過我在美國倒吃過生蠔拼盤 裡面有六種不同產地品種的生蠔 真的是非常好吃!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.128.178
推
211.23.181.243 09/03,
貝隆不是品種嗎?
211.23.181.243 09/03
推
218.187.128.78 09/04,
是呀 我的意思說 不是貝隆那種等級的東西
218.187.128.78 09/04
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: egipt (歐歐) 看板: Food 標題: Re: 請問單點生蠔? 時間: Sat Sep 4 19:41:11 2004 可拉拉說的這家是不是叫yayas呢? 以前有個吃東西這方面可信度還蠻高的朋友跟我說過這家的生蠔好吃 因為跟我姊妹淘的暱稱一模一樣所以印象很深刻 我記得也是在長安東還長安西路那帶， 如果可拉拉說的也是這家 那ngn可以參考一下以下這則網頁的資訊囉 http://www.agogo.com.tw/food/rest/871005.htm -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.166.149 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: wildkiwi (還是叫我小笨綺好) 看板: Food 標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別? 時間: Tue Dec 14 20:16:58 2004 buffet裡面提供的都是生蠔吧... 我還沒聽說過用蚵仔魚目混珠的 只要是生物 都會有個體差異的~~~(所以生蠔也會有大有小) 再說...蚵仔要生吃...也不適合生蠔這種生吃法..... 新鮮蚵仔要生吃..... 一般都是已經去掉外殼的 然後泡在有醋.醬油.芥末的醬料中 配著薑絲一起吃~~~~~~ 其實新鮮的蚵仔這樣吃真的很棒很棒...不會太腥..也不會因為太大所以感覺很噁心 不過最重要的重點是...一定是要非常新鮮的蚵仔才能這樣吃的 而且... 生蠔腥味沒有蚵仔那麼腥 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.120.233.150 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: simon999 (..) 看板: Food 標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別? 時間: Tue Dec 14 21:47:39 2004 生蠔跟蚵仔的中文學名叫做牡蠣 軟體動物門 雙殼綱 體型的差異 我之前有說過 是因為養殖的方式不一樣 簡單舉例 彰化鹿港海邊養殖的牡蠣是養殖在潮間帶 所謂平掛式養殖 因為漲潮退潮 一天有一半的時間是沒泡在水裡的 所以體型較小但是因為有日曬 所以口感較佳 較Q 嘉義布袋 養殖的牡蠣 是養殖在海上 屬於浮棚式 全天都泡在海裡 養出來的牡蠣較大 但是口感較差 比較軟 至於大家在市面上看到的 幾乎都是較小型的牡蠣 所以大家都說是蚵仔 剛剖開的蚵仔 長相就跟大家在餐廳吃到的生蠔一樣 或許體型較小 但是如果養殖時間較久 也會有 較大的蚵仔出現 如果是在市面上看到一包包的牡蠣 是將蚵仔剖開 然後放進水裡 這時體型看起來會比剛 剖開的時候還要小 如果將牡蠣煮過 牡蠣還會縮水變的更小 如果有機會 可以把餐廳的生蠔放進火鍋煮 看看會縮的多小 不知道 生蠔與蚵仔的處理方式是哪裡不一樣 ??? 另外 生蠔 如果用台語發音 應該叫 青蚵 = = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.238.98
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220.135.88.67 12/14,
沒錯!青蚵嫂..
220.135.88.67 12/14
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: clara (La briacona) 看板: Food 標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別? 時間: Tue Dec 14 22:08:15 2004 你所說的養殖方法差異 並不是原作問的"生蠔"跟"蚵仔" 的差異 基本上不管是浮棚式跟平掛式的 都只能熟食 這點差異 早在我一兩年前寫的文章裡面就有比較過鹿港蚵仔煎跟台南蚵仔煎裡面有提及 但是這跟 buffet 所供應生蠔是不一樣的 蠔=牡蠣=? 蚵仔 生蠔乃是特指"能夠符合衛生標準"生食的蠔(牡蠣) 一般來說 可以生食的蠔有三種 Ostrea edulis (Euporean Oyster) 扁殼生蠔--有名的貝隆生蠔就是此種 Crassostrea angulata (Rock/Portuguese Oyster) 葡萄牙生蠔 Crassostrea gigas (Pacific/Japan Oyster) 凹殼生蠔 -- 我們最常見的生蠔 一般來說 生蠔要養三年才夠大 之後要移到乾淨的水池裡面再蓄養一陣子使肉質結實 最後還要經過清洗外殼把外面的泥巴藻類移除才能銷售全球各地 可是台灣的蚵仔就是直接撈了就剝 這樣的衛生條件怎麼能夠生食? (現在嘉義有在試驗我說的養殖-移池-清洗 來生產生蠔 不過產量不夠) 處理方式就是能不能生食最大的差別 而不是蚵仔的體型大小 另外"青蚵" 是指"新鮮的蚵仔" 而不是"生蚵" 用羅馬拼音的話 青蚵是唸成 "chhiN o-ah" 而生蚵則是唸成 "chheN-o-ah" 這兩者是不一樣的 雖然寫成"青" 可是在台語裡面 "青" 是新鮮的意思 請不要拿台灣尚"青" 作比喻 那是不當的 要的話另起標題 因為"生"啤酒 並不是"生的" 而尚"青" 只是因為裝的瓶子是綠色 ※ 編輯: clara 來自: 218.187.122.165 (12/14 22:19)
推
59.104.28.171 12/14,
讚~~~~好文，請問你的舊文在哪阿?
59.104.28.171 12/14
推
163.15.178.1 12/15,
大推!!
163.15.178.1 12/15
推
211.72.201.44 12/15,
結果克拉拉自己看不下去跳出來說了 :>
211.72.201.44 12/15
推
218.173.140.87 12/15,
舊文在精華區裡面 寫鹿港那篇 說蚵仔小
218.173.140.87 12/15
→
218.173.140.87 12/15,
後面還有水試所的參考資料網頁
218.173.140.87 12/15
推
210.208.147.214 12/15,
好厲害喔^^
210.208.147.214 12/15
→
210.85.108.10 12/17,
小兔一下 "European Oyster"...
210.85.108.10 12/17
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: simon999 (..) 看板: Food 標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別? 時間: Tue Dec 14 22:28:50 2004 受教嚕 至於蠔與蚵 都是牡蠣的俗名 這是可確定的 都是屬於牡蠣科 就生物學觀點 這兩個都是一樣的動物組成 @@ 此外 生蠔需要如此作法 應是衛生觀點 可能是我在鄉下長大 有時也會把生蚵拿來吃 也只有以前 比較乾淨的時候 可能比較沒衛生 @@ 至於台灣養殖的牡蠣目前最好不要生吃 因為污染很嚴重 尤其是河口養殖的牡蠣 至於買來之後 也是要清洗乾淨 煮熟才能食用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.238.98 ※ 編輯: simon999 來自: 140.122.238.98 (12/14 22:30)
推
140.112.204.101 12/14,
我阿公曾經生吃蚵仔結果食物中毒 ><
140.112.204.101 12/14
※ 編輯: simon999 來自: 140.122.238.98 (12/14 23:01)
推
59.104.216.167 12/15,
其實你講的也沒錯阿 ~
59.104.216.167 12/15
> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: aquaing (樂水社超正衝浪去) 看板: Food 標題: Re: 生蠔和蚵仔的差別? 時間: Thu Dec 16 12:02:29 2004 我是海大養殖系畢業的 克拉拉大說的完全正確喔~ 而且竟然提到了 生菌 這個東西 果然是行家阿~ 再補充一點 為什麼台灣蚵仔養殖這麼利害可是卻沒有人要養生蠔 是因為台灣人都愛吃小的蚵仔 而不喜歡長大的生蠔 而且生蠔養的久風險大 又有生菌數認證的問題 內銷市場不大風險又高為沒人要投入的主因 不過這幾年政府有在努力教育消費者中 也許未來我們也可以吃到打著{本港}的生蠔喔! 總之 克拉拉 強! 妳可以去考養殖技師了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.49.121 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: TheDragonBug (24.34.234.145), 07/12/2014 03:44:43
噓
07/12 03:45, , 1F
各種崩潰？
07/12 03:45, 1F
→
07/12 03:45, , 2F
XD
07/12 03:45, 2F
→
07/12 03:45, , 3F
哪招XD
07/12 03:45, 3F
推
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XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:45, 4F
噓
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..
07/12 03:45, 5F
噓
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GG 7:1
07/12 03:45, 6F
噓
07/12 03:45, , 7F
......END
07/12 03:45, 7F
→
07/12 03:46, , 8F
書蠔 蚵比
07/12 03:46, 8F
推
07/12 03:46, , 9F
這三小XDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:46, 9F
噓
07/12 03:46, , 10F
這三小?
07/12 03:46, 10F
→
07/12 03:46, , 11F
豪科之戰 已經先開打了嗎
07/12 03:46, 11F
→
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XDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:46, 12F
→
07/12 03:46, , 13F
這啥啦
07/12 03:46, 13F
推
07/12 03:46, , 14F
笑到想推XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:46, 14F
推
07/12 03:46, , 15F
我有笑耶xd
07/12 03:46, 15F
噓
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靠我笑了 xD
07/12 03:46, 16F
噓
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以後沒有乾淨的版可以看了
07/12 03:46, 17F
推
07/12 03:46, , 18F
XDDDD
07/12 03:46, 18F
推
07/12 03:46, , 19F
XDDDDDDD
07/12 03:46, 19F
→
07/12 03:47, , 20F
白癡XD
07/12 03:47, 20F
→
07/12 03:47, , 21F
太好笑了 哈哈哈
07/12 03:47, 21F
推
07/12 03:47, , 22F
靠北阿 我居然笑了
07/12 03:47, 22F
→
07/12 03:47, , 23F
書蠔 蚵比XD
07/12 03:47, 23F
推
07/12 03:47, , 24F
重點:生蠔腥味沒有蚵仔那麼腥
07/12 03:47, 24F
推
07/12 03:47, , 25F
原來梗是書蠔跟蚵比...我還想了一下為什麼會有這篇XD
07/12 03:47, 25F
推
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XDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:47, 26F
→
07/12 03:47, , 27F
靠北 大半夜看到這個笑到睡不著了
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推
07/12 03:47, , 28F
J沙小XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:47, 28F
推
07/12 03:48, , 29F
2004 10年前的考古文 莫非考古學家穿越時空而來?
07/12 03:48, 29F
推
07/12 03:48, , 30F
XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:48, 30F
→
07/12 03:48, , 31F
XDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:48, 31F
推
07/12 03:48, , 32F
我居然認真的看完.....還笑了....XD
07/12 03:48, 32F
推
07/12 03:48, , 33F
什麼啦哈哈哈哈哈 有笑有推
07/12 03:48, 33F
→
07/12 03:48, , 34F
靠杯XD
07/12 03:48, 34F
推
07/12 03:48, , 35F
青蚵嫂是三小 幹
07/12 03:48, 35F
推
07/12 03:49, , 36F
XDDDDDDDDDDDDDDDD蠔蠔vs蚵比
07/12 03:49, 36F
推
07/12 03:49, , 37F
一開始還以為走錯版XDDDDDD
07/12 03:49, 37F
推
07/12 03:50, , 38F
蠔與蚵 就生物學觀點 這兩個都是一樣的動物組成
07/12 03:50, 38F
推
07/12 03:52, , 39F
台灣人都愛吃小的蚵仔 而不喜歡長大的生蠔 是嘛?
07/12 03:52, 39F
推
07/12 03:53, , 40F
都很生猛啊
07/12 03:53, 40F
推
07/12 03:53, , 41F
太白癡了XDDD
07/12 03:53, 41F
噓
07/12 03:53, , 42F
無聊當有趣
07/12 03:53, 42F
推
07/12 03:53, , 43F
都很生猛啊XD
07/12 03:53, 43F
推
07/12 03:54, , 44F
笑死
07/12 03:54, 44F
推
07/12 03:54, , 45F
幹 都壯陽 我笑翻了 XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
07/12 03:54, 45F
推
07/12 03:55, , 46F
好吃
07/12 03:55, 46F
→
07/12 03:55, , 47F
我不吃熱的生蠔，也不吃冷的生蠔，我是林書豪
07/12 03:55, 47F
推
07/12 03:56, , 48F
所以現在書蠔跟蚵比本是同根生囉~~XD
07/12 03:56, 48F
→
07/12 03:56, , 49F
溫生蠔
07/12 03:56, 49F
推
07/12 03:59, , 50F
以後板上會不會一堆虫迷
07/12 03:59, 50F
推
07/12 04:01, , 51F
XD
07/12 04:01, 51F
→
07/12 04:03, , 52F
虫迷是啥 蠔迷+蚵迷?
07/12 04:03, 52F
→
07/12 04:08, , 53F
海產連線 不愧是湖人 漁夫勒
07/12 04:08, 53F
推
07/12 04:36, , 54F
我豪 我鼻惺惺相惜
07/12 04:36, 54F
噓
07/12 04:46, , 55F
J三小
07/12 04:46, 55F
推
07/12 05:11, , 56F
蠔蝌同家xD
07/12 05:11, 56F
推
07/12 07:51, , 57F
........
07/12 07:51, 57F
→
07/12 09:50, , 58F
蠔蚵壯陽連線
07/12 09:50, 58F
推
07/12 09:52, , 59F
笑死了
07/12 09:52, 59F
推
07/12 10:30, , 60F
挖出這文實在太有創意了XD
07/12 10:30, 60F
推
07/12 11:04, , 61F
北七到了極點的舉例
07/12 11:04, 61F
→
07/12 14:25, , 62F
太帥了這篇
07/12 14:25, 62F
推
07/12 15:18, , 63F
靠腰 大廢文時代要來了
07/12 15:18, 63F
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