[經濟日報]紫色玫瑰傳奇先麥芋頭酥魅力大放送

看板oeo_49作者cwt0912 (天天吃阿鈣)時間20年前 (2004/04/16 21:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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好像只有一段跟泰山有關.. -------------------------------------------------------------- 紫色玫瑰傳奇先麥芋頭酥魅力大放送台北訊「先麥芋頭酥」名氣響亮，除已在台灣寶島飄香，「台灣的好禮禮物」口碑甚至已傳至香港、中國大陸、日本及美國各地，台灣本土特產國際化，已在先麥食品的「先麥芋頭酥」中成功的展現。先麥以傳統糕餅店，創新使用當地的農產品及地瓜等，成為獨特風味的新產品結合當地文化、民俗、宗教、觀光與產業形成創新在地生活產業運用複合經營方式，創設 DIY生活實做館，讓顧客體驗糕餅製作樂，增加經營附加價值等榮獲92年經濟部工業局「創新生活事業獎」，今年更榮獲台中縣評選為「台中縣藝術之店」，全縣只有三家具藝術氣息商店獲頒此銅匾，另也榮獲經濟部優良 GSP商店認證、最佳魅力商品獎。先麥芋頭酥在中台灣火速竄起，芋頭酥熱潮已風靡全台，也間接帶動地方產業，整個大甲地區一年有 1.5億元的芋頭酥產值，先麥食品就占了七、八成之多，芋頭酥已成為送禮伴手的首選，一顆平凡無奇的芋頭在阿聰師的巧手下，已化做一朵朵紫色玫瑰傳奇。餡多、味美芋頭香吃過的都說棒薄薄酥酥、層層的紫色外皮，散發出濃濃的芋頭香氣，飽滿充實的內餡，兼容著各式風味，不論是清新自然的綠色抹茶，優雅高貴的粉紅地瓜，淡雅素淨的冬菜香菇，還是浪漫神秘的紫色芋頭，都有著令人難忘的味覺享受。連職棒球員張泰山都非常喜愛先麥芋頭酥，他說，先前在比賽當中，有位球迷送我一盒先麥芋頭酥，吃過後每次經過都想要再買來吃，基本上大部份吃過芋頭酥的人都會想再吃吧，吃起來就是好吃，就這樣每次經過先麥的店就會來買，不止我啦，很多吃過一定會被它吸引住，這就是創造紫色玫瑰傳奇「芋頭酥」的魅力吧。到店的顧客說，芋頭酥價格感覺還合理、而且它的餡好多，不會太甜又有芋頭的香味，相較之下比較喜歡芋頭酥。先麥芋頭酥總經理吳生泉說，目前平均每個月有近千萬的營業額，幾近 100％提袋率（送禮用），平均一家店客單大概都在350至400元之間，提袋率也都在95％到98％之間，全年平均單店每天的來客率大概有150至200人次。大甲芋頭品質好聞名全國，先麥食品選用最上等的芋頭（芋頭等級分為七級），為了品質與口感，成本再多也得撩下去，先麥專挑一特上芋的大甲芋，看似平凡無奇芋，卻激起吳生泉的創意想像，物料上一圈圈的葉梗輪，在阿聰師的巧手下，化做一片片層次分明的玫瑰花瓣，同時也有了浪漫定位。先麥芋頭酥採中央工廠製作，從打餡、桿皮、包餡、成型都有一套制度化的標準程序，將餡的比率抓完整後，經過機器設定做出丸型，以確保每顆芋頭酥的重量一致，最重要的是，即使有寬敞的中央工廠及先進設備，攸關口感的內餡包製，及影響賣相的麵皮桿製兩項則堅持手工完成，如此才能確實掌握成品觸感，同時老員工的經驗值，也有加分的效果，以手工做起來有那種接觸及手心操作的感覺，這種東西有時候是靠經驗的，所以手工的接觸感優劣，產品出來的品質好壞，心裡就有數了。只要照著標準製程走，就可以達到量化的規模生產，三個烤爐全部上線，一天產量上萬個也沒有問題，平均一個烤爐大約15到18分鐘可完成一爐，每爐48個 x32盤，三個烤爐可同時或交替生產，在旺季時更是24小時全天候量產，手工現做、當天現烤，可及時、新鮮供應全國各地的訂單與各分店的需求。芋頭酥的製作相當費時，因不添加人工添加劑，包括12小時發酵醞釀生長期，也必須要花很多人力、時間及心血來製作，先麥公司採薄利多銷的原則來生產，其實在成本的花費還不僅止於人力和物料的堅持上，在品管上，任何影響產品衛生安全的程序和步驟均嚴格的要求與注重，要求員工做到廠內5S的標準，以確保產品的品質與衛生。先麥阿聰師做餅已近40載的歲月，平時還頂著大廚帽、挽起手邊袖，以他深厚製餅功夫底子「玩餅」，他笑說，已從年輕做餅做到老了，停不下來的堅持，完全是對麵粉和糕餅有著割捨不掉的情感，回想拜師學藝的過程，阿聰師可是歷歷在目（比如說不准近看原料配方重量與成份），老師傅留一手，必須完全靠自己摸索，憑著不斷的學習和嘗試，他的第一家店和第一項產品就有不錯的成績。早期開發開心奶酥（收涎餅），每天加班的趕工，營業額每月最高衝到 120萬，在30年前有如此驚人的營業額用誇張都還不足以形容，然而好景不常，隨著大型量販店及通路賣場一波波的進駐，就連阿聰師也不得不有所改變。在最差的時候也一直想怎麼轉型，所謂「窮則變、變則通」，阿聰師看準家鄉農產芋頭的品種獨特，加上當時的產品賤價滯銷，他於是孤注一擲，沒想到有了新奇蹟。先麥父子齊心創造紫色傳奇那一年（87年）大甲芋頭賤價，一公斤才賣個三、四塊錢，加上原本就想以大甲特產的食材，做專業的運用，因緣際會、就闖進了這個紫色玫瑰世界裡，阿聰師常笑稱說，是自己不小心趺進芋頭田裡，也就是這麼湊巧，芋頭酥受到大家的歡迎，渾身充滿創意和新鮮想法的吳家父子，五年前抓準了地方農產的獨有特性，開發出賣相與口味絕佳的芋頭酥，除了再次締造小兵立大功的奇蹟，也創造地方產業的無限商機。若要把大甲跟芋頭畫上等號，先麥的芋頭酥的確功不可沒，先麥定位在地方特產上，目前營業據點共有七家門市，但是目前主要還是以中部為營運據點，來到大甲鎮瀾宮前的人潮，總會帶來一波波的消費人潮，人手一袋先麥芋頭酥的伴手，每有節慶芋頭酥也是人氣旺盛的商品。對照現今的小小成就，吳生泉總是笑著說，芋頭酥的誕生，也不是一開始就人見人愛，也經歷了慘澹經營的時期，那時候（民國87年）一天還賣不到20顆、不到 500元，慢慢的也是從有了口碑、市場的反應加溫、至大家都覺得非常好，目前一個烤爐出來就有一千多個、達五、六萬元，一天出爐多次，並增購烤爐到目前的三部。打著開路先鋒的芋頭酥品牌，先麥經多年的努力，成長的相當快速，不僅成為芋頭酥的領導龍頭，同時也帶動地方產業的蓬勃發展。大甲是先麥芋頭酥發源地在民國87及88年時大甲地區只有先麥在做芋頭酥，89年以後大甲鎮內不做芋頭酥，就被認定不是大甲餅店，大甲由一產芋頭的地區，已逐漸被認定是芋頭酥特產的發源地，若要把大甲跟芋頭劃上等號，帶動整個芋頭產業的發展，「先麥芋頭酥」的確功不可沒，幕後的推手還是得歸功於第二代的經營者吳生泉，因為他的行銷概念，也讓先麥老店創新並找到定位。吳生泉說，「要讓消費者認識你，一定要有非常強烈的一個符號，因為他代表你一個專屬的字眼。」再來產業的產品定位、企業定位在那裡，把先麥定位在芋頭身上，產品好吃固然是關鍵，但產品必須要有故事、有文化，才能顯現產品的與眾不同，剛開始的時候，芋頭酥並不是一樣特產，它原來是零食的東西，我把它定位在特產上面，是特產就有地方的特色，就會有故事、有文化背景，產品有了芋頭產業特產的支撐，它應該就能長長久久。歐吉桑阿聰師上學去從小在麵粉堆裡長大的吳生泉，對於承接自己家族事業，早就有體認，要如何帶領父親的店走出新局，也曾下過一番苦工，而先麥芋頭酥行銷成功就是他的代表作。吳聰朝說，糕餅市場已從生產導向進入顧客導向，我會做但不會賣，目前顧客在想什麼、需要什麼，我就做我會的，行銷的部份就交給吳生泉處理，要做就要拚啦。吳聰朝在行的是生產，而吳生泉拿手的行銷，父子兩人聯手，打造出芋頭酥的事業體系，為不斷的創新求變，父子倆再度一起走入校園，學習更多的知識與觀念，吳聰朝說，這樣也可以把父子兩個人的觀念拉近。 61歲的歐吉桑吳聰朝勇於接收創新和求變，這一點從他的產品就可以看得出來。員工都說，老闆很用心在研發啦，因為並不是每樣產品都能在市場上成功的熱賣。擁有大型的中央廠房及多家的門市，如何處理生產及與分店的互動，吳生泉說，早期在產量上是根據經驗值來生產，目前已採用電腦做前台 Pose的系統，跟後台總部系統連結，如此可看到各櫃台的銷售情況，並可以根據控制預測現在當下，確定今天要烤多少量及種類的餅。休閒新體驗糕餅ＤＩＹ製作隨著國內休閒產業的日益蓬勃，先麥憑著在地的優勢，順勢推出套裝的旅遊參訪活動，不僅讓大家了解先麥的創業故事，也深植品牌形象，藉由推廣、創意及一個生活體驗，透過體驗行銷活動來推廣企業形象，一批批人潮把阿聰師糕餅館擠得水洩不通，對來訪的參觀人潮，吳生泉仔細而詳盡的解說自家店的成長軌跡，是分享也是成長。未來的規劃，吳生泉認為，除了一年以一至二家店的展店速度，糕餅生活館的推展也是重點，活用台灣本土農特產也是規劃的方向，先麥芋頭酥已在全台飄香，先麥把一個傳統不過的芋頭發揮到無限商機，也變換出無窮的魅力，他說成功還是要靠品質和堅持才能持續發展。總公司：台中縣大甲鎮幼獅工業區幼獅路47號電話 (04)2682-2188號。傳真(04)2682-2822號。台北：台北新光三越百貨信義A館B2專櫃／(02)2725-2298號。新竹店：新竹市南門街50號／(03)523-5908號。中港店：台中市中港路二段122─6號／(04)2708-2268號。本店：台中縣大甲鎮文武路38號／(04)2688-3677號。廟后店：台中縣鎮瀾街123號／(04)2676-2666號。廟口店：台中縣蔣公路116號／(04)2676-2633號。高雄店：高雄市建國一路137─1號／(07)715-9886號，網址http://www.smai.com.tw。【2004-04-16/經濟日報/4版/大甲媽祖國際文化節專刊】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.118.108.219

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