[情報]謀殺進店欲的8個細節：顧客過而不入，居然已刪文

看板Seles作者ez25255 (978)時間7年前 (2017/03/29 16:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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有關於開一間店的眉眉角角，行銷、觀察顧客的心理都是很重要的 == http://mystock911.com/20170329_388134.html 點擊上面藍字關注我們第 1236 期 “ 50米內沒有你的直接競爭對手，不斷有人向店里張望，就是沒人進來嚐嚐。同樣一家購物中心，大家都在搞活動，別家的隊伍已經排到了電梯口，你家卻站在店門口都拉不到客人。好不容易等來了顧客，居然是因為等不及隔壁的隊伍，來你家隨便吃點。問題到底出在哪？也許，這8個店面細節“謀殺”了顧客的進店欲！ ” ■ 餐飲老板內參｜邵大碗發自鄭州 1 ｜店名不知所雲｜你到底是賣啥的？ ▼ 在全國商業地產界備受矚目的鄭州熙地港開業第一天，有家“杯里杯外”的餐廳。遠望去，原木色的招牌和裝修頗小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多數人估計想不到這是家面館。幾乎所有餐廳都人滿為患時，這家面館顯得有點“與世無爭”。短短20分鍾，進店的只有 1/5留下了，剩下的4/5一臉疑惑的退了出來：“我還以為這是賣飲品的呢。” 也許店家就是要給人留下這種“深刻”印象，也或者後續慢慢可以用產品說話，但，在吸引顧客的第一環節上，是不是有些“走彎路”呢？這並非個案，朋友家附近有家店叫“中華樓”，感覺很“高冷”，搬過去一年都沒去過，直到有天鄰居說才知道，是個“早餐+炒菜”家常菜館。小腦袋上扣個大帽子，餐廳老板得知這個消息，不知又會作何感想。｜參見｜內參君曾經盤點過餐廳取名失敗的案例（相關閱讀：盤點：那些看名字就不想進的餐廳），諸如無餓不坐、運動會、犯醉團夥等等。看得出來，餐廳老板取名時花了不少功夫，諧音、趣味、夠出位……但似乎沒用對地方。食客搞不清楚你到底是什麼餐廳，如果1秒鍾之內對你沒有印象，你可能永遠失去這位客人。 2 ｜燈光太暗｜請問你家是打烊了嗎？ ▼ 還是熙地港，在負一樓電梯口，有一家“神秘”的餐廳。為什麼說它神秘，因為你無論從店名還是店內設計，你都看不出它是賣什麼的。店里的光線很暗，單從店外看你居然都看不出這家是否在營業。原本應通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地擋在堂食顧客的臉前。“保護”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了其他人的進店欲。｜參見｜一些餐飲人用內部思維代替外部思維，沒有調研也沒真正從消費者視角出發，按照自己以為的好花大價錢裝修，看似逼格滿滿，忽略了餐飲經營的本質，把客人拒之門外，沒有進店率更別談轉化率。 3 ｜陳列過時｜聖誕裝飾過年還在 ▼ 場景設計有多重要，去長三角餐飲市場轉一圈就明白了（普遍顏值偏高）。正當大家都在提倡服務體驗升級時，可還有餐廳用著破洞的皮沙發、滿是油漬的老式木桌，這顧客體驗能好嗎？很多年輕人多一眼都懶得看，更別提讓他們進店消費了。內參君還見過一家披薩店，門口卻放了個格格不入的鐵架子，摞滿灰蒙蒙的玩偶和《辭海》《四大名著》？面對這足夠上《吐槽大會》素材的陳列，你一定會覺得自己碰上了家假的西餐廳。更常見的，是時過很久還懸掛著上一個節日的陳列。內部傳遞出的“沒活力”，顧客看了自然不想進。｜參見｜這是個看臉的世界，消費者沒耐心通過你邋遢的外表去欣賞內涵。陳列看起來是“懶散隨意”，實際是老板和店長店面管理缺失，更談不上與時俱進的自我迭代。長此以外，老顧客不來了，新顧客不願意來。 4 ｜衛生堪憂｜看一眼就倒胃口 ▼ 進入那些高峰期的餐廳，你是否也遇見過類似尷尬：｜參見｜在消費者的美食體驗排序中，干淨衛生是第一位，美味才是其次。店面裝修和陳列顏值高不高是一回事，干淨也是重要考察因素。而衛生狀況糟糕的背後，往往是餐廳“QSC標準化”不達標，員工操作手冊沒有，服務流程銜接缺失，店長店面管理不到位，很多看不見的毛病謀殺著品牌，老板甚至一無所知。 5 ｜服務消極｜員工懶散、精神萎靡 ▼ 電影《撒嬌女人最好命》中，周迅和黃曉明在餐廳把紅酒倒在桌上，服務員好久才過來收拾，反饋給老板還不相信。可現在隨著連鎖店越開越多，人員素質良莠不齊。你會發現，冷清的餐廳和精神萎靡的服務員往往配套。有的喊幾遍沒有回應，有的還沒閉店就在打鬧嬉戲，顧客有點意見小鮮肉把菜單一摔走人，還有粗心服務員別桌吃幾口的面上到另一桌……。｜參見｜有很多生意不好的餐廳，都多少存在消極服務，社區店可能占比更大。看上去是服務問題，背後其實是餐廳的培訓系統跟不上導致。尤其是面臨用工荒時，員工招來不培訓就上崗，導致了一系列狀況。顧客不會給你解釋的機會，掏同等價錢，享受五折的服務，很難再來。 6 ｜宣傳單太low｜不看還好，看完拉入“黑名單” ▼ 好的宣傳單，優惠折扣一目了然，設計風格緊跟品牌形象，能讓顧客看到宣傳單就想到你的品牌，跟著宣傳單進店消費。可low的宣傳單總是很相似：浮誇的顏色選取，繁雜的優惠名目，看不到重點，連餐廳名字都很不凸顯。顧客不看還沒問題，看完印象為負分。這樣的宣傳單，隻會起到反作用。｜參見｜宣傳單的背後，反映的是老板的審美和品味。在大家越來越注意場景營造和品牌美學的今天，很多人會心思在店面裝修裝飾上，在供應鏈上遊資源整合上，唯獨對於品牌設計和細節美學不注重。年輕的95後00後們越來越注重顏值，信息過載毫無美感的宣傳單，就能直接讓餐廳列入他們的黑名單。 7 ｜拉客太猛｜ ADVERTISEMENT 過度熱情嚇跑顧客 ▼ 餐廳生意不好時，老板經常會在店門口跟商場門口安排發傳單的和吆喝的，靠叫賣拉顧客聚人氣。聽著服務員超大嗓門的推銷，或者半拉半拽地往里“請”。看似招攬了客人，可是用戶體驗真的好麼？｜參見｜我們不否認直到今天，現場拉客依然是餐廳特別是商場店引流的手段之一。讓員工去發放時如何拿捏度，考驗的是老板對員工的日常培訓和引導。畢竟，很多引流技巧，對於年輕員工來說不是天生自帶技能。 8 ｜營銷耍小聰明｜優惠有名無實，顧客感覺“被騙” ▼ 直到今天，依然有商家喜歡在優惠上和顧客玩文字遊戲：看起來打折力度很大，結賬時卻發現XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也在上了團購，客人進店了卻發現也有很多限制，或只能在幾個特價菜中選擇，或是吃到的菜品跟平常口味總是有差…… ｜參見｜已經有越來越多的連鎖品牌，在知名度打開之後，開在社區型購物中心，把省下來的租金給顧客做回饋，發微信紅包或者直接折扣，一言不合還有免菜還有免單。卻還有更多生意冷清的餐廳，用小聰明玩優惠的文字遊戲，依然用“雜牌軍”打法給顧客挖坑。越冷清越設文字陷阱，一次次用實際行動招黑，在餐飲兩極分化中越來越慘，最後被市場拋棄。｜複盤｜那些錯誤細節list ▼ 最後，我們來複盤下上述“謀殺”進店欲的8個細節。有些細節看似微小，背後考驗的是經營餐廳的整個系統。有些細節看似“偶然”，實則是必然。而經營餐廳，不就是經營細節麼？餐飲套路太深，我們卻愛得認真！內參CEO秦朝的音頻專欄每周至少兩期我的個人分享音頻內容參加我發起的飯局、沙龍活動一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品馬上訂閱《秦朝餐見》也可以點擊文末閱讀原文訂閱 · END · 統籌丨張琳娟編輯｜李新洲視覺｜尚冉看了又看 · 點擊圖片直接閱讀點擊下列標題閱讀更多內參干貨 711研發邏輯｜人力浪費｜咖啡館賣面賣小吃大媽｜搶灘社區店｜十大菜單PK｜餐飲業學霸爆品的秘密｜海底撈新logo｜新匠心派－商務聯系－首席勾搭官｜18510936112 微信｜ neicansw －轉載原創聯系－首席小秘書微信｜neicanmishu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.75.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Seles/M.1490776884.A.A07.html